home chi siamo statuto contatti sezione donne CORSO PER DEGUSTATORI DELL'OLIO EXTRA-VERGINE DI OLIVA 27-28-29-30 maggio 2013   Mazara del Vallo, 27-28-29-30 maggio 2013 Programma Lunedì 27 maggio – h 15.30-18.30 . L’introduzione al corso; . L’analisi sensoriale applicata agli alimenti e all’olio; . Il vocabolario specifico degli attributi positivi (pregi ) e negativi (difetti) dell’olio vergine di oliva; . Degustazione guidata e comparativa tra oli di diversa origine; la valutazione del fruttato di oliva e dei difetti. Martedì 28 maggio – h 15.30-18.30 . I grassi per l’alimentazione umana, caratteristiche nutrizionali e comportamento in cottura; . All’origine delle differenze tra gli oli da olive, l’importanza delle biodiversità; . Come si produce l’olio vergine di oliva, dalle olive alla bottiglia; . Degustazione guidata e comparativa tra oli di diversa origine; la valutazione del fruttato di oliva e dei difetti. Mercoledì 29 maggio – h 15.30-18.30 . La variabilità genetica dell’olivicoltura siciliana; il panorama varietale autoctono; . Degustazione guidata e comparativa tra oli di diversa origine; la valutazione del fruttato di oliva e dei difetti. Giovedì 30 maggio – h 18.30-22.00 (presso ristorante) . La componente aromatica degli oli; . Il comportamento dei grassi alimentari in cottura; . L’olio extra vergine di oliva a crudo e in cottura, consiglio per l’uso; . Abbinamenti di oli a crudo con antipasti, primi piatti e contorni. Interventi: . Maria Luisa Palermo, dirigente SOAT di Mazara del Vallo . Leonardo Catagnano, dirigente UOS Olivicoltura e Colture Mediterranee, panel leader in analisi sensoriale . Damiano Licata, funzionario direttivo UOS Olivicoltura e Colture Mediterranee, assaggiatore esperto in oli di oliva Sede svolgimento: SOAT di Mazara del Vallo, via Mario Rapisardi, 30 Ristorante di Mazara del Vallo