Ingredienti per la pasta: gr. 500 farina rimacinato - gr.500 farina doppio zero - gr.250 strutto - gr.300 zucchero - n. 2 bustine di vanillina - acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: gr.200 fichi secchi - gr.100 zuccata - gr. 100 uvetta - gr.20 zucchero - n. 2 cucchiai di miele - gr. 20 pinoli - gr.20 mandorle - gr. 20 noci - gr.20 nocciole - buccia di 5 mandarini e 2 arance - chiodi di garofano - cannella - ½ bicchiere di Marsala.
Preparazione del ripieno Mettere l’uvetta e i fichi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Strizzare, versare in un mixer, unire la zuccata, le bucce di mandarino e arancia private della pellicola bianca. Frullare fino a ridurre in crema, poi versare in una ciotola. Aggiungere pinoli, mandorle, noci e nocciole tritati grossolanamente, la cannella e i chiodi di garofano in polvere, poi il resto degli ingredienti. Mescolare bene il tutto.
Lavorazione Staccare dal panetto una piccola porzione alla volta, stendere con il mattarello, mettere al centro due cucchiaini di ripieno, chiudere in forma ovale e pressare la giuntura. Praticare dei tagli laterali con l'uso di una lametta o bisturi, secondo tradizione. Disporre in una teglia foderata di carta forno e infornare a 180 gradi per mezz’ora circa, fino a doratura. Estrarre, spennellare subito con la glassa (preparata con zucchero a velo, albume, succo di limone ed energica battituta). La glassa è opzionale. Lasciare raffreddare e poi conservare in scatole di latta o barattoli di vetro.
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INGREDIENTI PASTA: kg. 1 farina di grano duro + gr. 100 zucchero + olio d'oliva (circa 50 gr.) +1 bustina vanillina + succo di meno di mezzo limone + gr. 250 strutto. RIPIENO: kg. 1 ricotta + gr. 400 zucchero + cioccolato fondente q.b. + buccia grattugiata di due limoni 1 litro olio d'oliva per friggere zucchero e cannella q.b. per guarnire
PREPARAZIONE Unire farina, zucchero, vanillina, succo di mezzo limone e olio d'oliva q.b. (circa gr. 50), sfregare con le mani fino ad assorbimento, aggiungere acqua q.b. per ottenere un impasto consistente per la lavorazione. Nel frattempo si prepara il ripieno: ricotta, zucchero, buccia grattugiata di due limoni e cioccolato fondente tagliato a piccole scaglie. La pasta viene stesa in una sfoglia molto sottile (passo 5, il penultimo della macchina). Le sfoglie vengono riposte sul tavolo, una accanto all’altra. Lo strutto, sciolto in un tegame, viene spalmato accuratamente, anche sui bordi delle sfoglie di pasta. Si attende che lo strutto si rapprenda e si avvolgono le sfoglie in modo da formare dei rotoli. I rotoli vengono tagliati in tocchetti. Mani sapienti sanno pressare i tocchi in diagonale in modo da ottenere la giusta forma. Stendere col mattarello; se necessario, intingere il mattarello nella farina. Riempire con la ricotta, chiudere i lembi. Friggere in olio caldo. Guarnire con zucchero e cannella.
Per le rifiniture: cacao amaro in polvere, colori naturali, essenza di benzoino
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Ingredienti per decorare: Glassa di zucchero e limone: q.b. Codette di zucchero colorate: q.b. Uova sode: 8
PROCEDIMENTO Su una spianatoia mettere le due farine, fare un pozzetto al centro. Mettervi lo strutto e scioglierlo con le mani; unire gli altri ingredienti e impastare il tutto aggiungendo acqua e latte in parti uguali, in cui è stata sciolta l’ammoniaca. Si dovrà ottenere un panetto omogeneo. Stendere il panetto e ricavare delle ciambelle piuttosto grandi, trecce, panierini, figure ad S, pupe, etc., sulle quali porre le uova sode, non sbucciate, facendo pressione con le dita in maniera da inserirle profondamente nella pasta morbida. Fermare le uova ai campanari con sottili cordicelle di pasta disposte a croce. Adagiare i campanari in una teglia foderata con carta forno e infornare a 180° fino a doratura (15-20 minuti circa). Controllare a vista la cottura per evitare che i Campanari possano scurirsi troppo.
Una volta freddi, sfornarli e farli raffreddare; intanto, preparare la glassa con zucchero a velo, albume e succo di limone; poi decorare i Campanari siciliani con la glassa, decorarli con codette e farli asciugare.
PROCEDIMENTO 1. Mettere la farina a fontana, aggiungere un pizzico di sale ed amalgamare con lo strutto a temperatura ambiente. 2. Aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata dei due limoni e il lievito sciolto con l’acqua tiepida. 3. L’impasto viene lavorato fino a risultare morbido ed elastico. 4. Fare lievitare il panetto per circa 20 minuti, in ambiente caldo. 5. Formare dei bastoncini da richiudere a forma di ciambelle. 6. Riporre su un piano e fare lievitare ancora fino a quando le ciambelle aumentano il volume circa il doppio della loro forma originale. 7. Raccogliere accuratamente con l’aiuto di una paletta (evitando di toccare con le mani per mantenere forma e consistenza delle ciambelle). 8. Adagiare in olio ben caldo. 9. Rivoltare preferibilmente con l’aiuto di uno steccone per spiedini. 10.Quando le ciambelle hanno raggiunto un colore dorato, estrarre dall’olio, adagiare su un piano assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi rivoltare in zucchero e cannella e riporre perpendicolarmente in un contenitore in modo che le ciambelle non perdano la consistenza. 11.Servire calde.
