Sono stati trattati gli
argomenti sotto elencati.
ASPETTO TEORICO
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Pescato locale e sua valorizzazione
- Varietà delle olive (per molitura e per la tavola)
- Diffusione delle varie cultivar nelle province siciliane
- Caratteristiche sensoriali dell’olio EVO
- Il valore gastronomico dell’olio EVO di qualità
- Olio EVO e salute (secondo la valutazione EFSA)
- Caratteristiche qualitative e nutraceutiche dell’olio EVO
- I grassi alimentari in cucina
- Cos’è il gusto
- Corretta conservazione dell’olio EVO
- Il Panel degli assaggiatori
- Scheda di profilo dell’olio EVO
ATTIVITA’ PRATICA (ASSAGGIO DI DIVERSI OLI EVO)
- Gli step per un corretto assaggio
- Percezione e conoscenza dei difetti dell’olio
EVO
- Corretta valutazione delle caratteristiche sensoriali dell’olio
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